Bu salonda, zeytinin bilinen en basit yağ çıkarma yöntemi olan, bugün hala bazı dağlık bölgelerde kullanılan ayak ya da topuk ile yağ çıkarma yöntemi sergilenmektedir. 
Ayak yağında taşla ezilerek hamur haline getirilen zeytin, bez veya kıl torba içine konup ağaçtan ya da ana kayaya oyulmuş tekneler içinde insan gücüyle yani topuk vasıtasıyla ezilerek sıkılmaktadır.

Ağaç teknelerin içinde yerleştirilmiş zeytin hamuru dolu çuvallar 65 kg ağırlığında kadınlar tarafından topuk basıncı ile çiğnenirken bir yardımcı maşrapa ile torbaların üzerine arada bir sıcak su döker. Bu sıcak su dökme eylemi sıkma süresince yedi defa tekrarlanır. Teknelerden sızan zeytinyağı ve acısu karışımı bir başka kaba dolar. Torbalardan çıkan suyun rengi ve çiğnemeye bağlı olarak çıkan ses bu torbalar içinde yağın kalmadığının işaretidir. İçinde yağ kalmadığının içgüdüsel olarak topuklarda hissedildiği torbalarda kalan katı artık boşaltılır. Sızan yağ ve acı su karışımının biriktiği kabın yüzeyinde bir süre sonra ayrışarak biriken zeytinyağı su kabağından yapılan kepçelerle toplanırdı. 
Günümüzde bu yöntem zeytin üretiminin az ve yağhanelere ulaşım imkanının sınırlı olduğu dağ köylerinde hala kullanılmaktadır.