Zeytinyağı üretiminde bilinen ilk otomasyon sistem İzmir’in Urla ilçesindeki Klazomenai antik kentindeki kazılarla ortaya çıkarılmıştır. 12 İyon koloni kentlerinden birisi olan Klazomenai antik kentindeki MÖ 6. yy'a tarihlenen bu işlik/fabrika; eski ahşaplar, maketler ve objeler kullanılarak Oleatrium'da yeniden canlandırılmıştır. 

Bu salonda o döneme ait çalışma sistemi aslına uygun olarak düzenlenmiştir. İnsan gücü ile döndürülen ağır değirmen taşlarıyla ezilerek hamur haline getirilen zeytin taneleri baskı tablasındaki kıl torbaların içine doldurulur. Çift yönlü çalışan bocurgat sistemi ile sağlanan baskılı sıkım sonrası birlikte çıkan yağ ve zeytinin acı suyu (karasu) baskı tablasındaki kanalla ana kayaya oyulmuş üç gözlü yağ ayrıştırma düzeneğine aktarılır. Ortadaki göze akan zeytinyağı ve karasu bir süre dinlendirildikten sonra karasu ve tortu dibe çökerek alt yandaki göze açılmış bir delik sayesinde diğer kaba kendiliğinden akar. Üstte kalan zeytinyağı ise kepçe ve kaplarla alınarak bağımsız olan diğer göze aktarılır. Elde edilen yağ, dinlendirilerek depolanmak amacıyla mahzende bulunan küplere doldurulur. Yine aynı bölümde deniz yoluyla ticareti yapılmak üzere amforalara aktarılarak hazır hale getirilir.